Noix de cajou brute : comprendre le KOR, le grainage et l’humidité
Sur le marché de la noix de cajou brute, trois chiffres résument la qualité d’un lot. Les comprendre permet de comparer les offres et d’éviter les mauvaises surprises à la réception.
Le KOR, ou rendement en amandes
Le KOR (Kernel Outturn Ratio) exprime le poids d’amandes commercialisables obtenu à partir d’un sac de 80 kg de noix brutes. Il s’exprime en livres : un KOR de 48 lbs signifie qu’un sac de 80 kg donne environ 48 livres, soit près de 22 kg, d’amandes.
C’est le critère qui pèse le plus sur le prix. Quelques livres d’écart changent nettement la rentabilité d’une unité de décorticage.
Le grainage
Le grainage correspond au nombre de noix par kilogramme. Plus il est faible, plus les noix sont grosses. Un grainage de 180 à 210 noix par kilo est courant pour les origines d’Afrique de l’Ouest.
L’humidité et les défauts
Une humidité trop élevée favorise les moisissures pendant le transport. Les contrats retiennent souvent un maximum de 8 à 10 %. Le taux de noix défectueuses (vides, immatures ou tachées) et les corps étrangers complètent l’analyse.
Comment ces valeurs sont mesurées
Les mesures se font sur un échantillon représentatif prélevé dans les sacs du lot. L’épreuve de coupe permet de compter les amandes saines, tachées ou défectueuses, puis de calculer le KOR. Pour les contrats importants, une inspection par un organisme indépendant peut être prévue avant le chargement.
